Salsa alle spugnole
- Tempo di preparazione:
- 1 h.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 50 g di spugnole secche (ammollate ca 200 g)
- 100 g champignons puliti e sminuzzati molto finemente
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla piccola
- 1,5 dl di vino bianco
- 6-7 dl di panna
- un mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
- burro
Preparazione
- Tritare molto fine il prezzemolo.
- Sbucciare e tritare la cipolla.
- Pulire gli champignos, togliere gambo e barbetta, e sminuzzarli.
- Ammollare in acqua le spugnole per 10 minuti.
- Trascorso il tempo, risciacquarle, strizzarle e tritarle finemente.
- In una padella antiaderente rosolare con una noce di burro l'aglio e la cipolla tritata.
- Aggiungere gli champignons e cuocerli fino a ridurli.
- Integrare le spugnole e continuare a rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.
- Bagnare con il vino bianco e lsciarlo evaporare completamente.
- Togliere lo spicchio d'aglio.
- Aggiungere la panna.
- Salare, pepare e lasciare cuocere per 25 minuti a fuoco moderato.
- Eventualmente aggiungere ancora un po' di panna liquida.
- Quando la salsa risulta densa, a cottura ultimata, aggiungere un buona presa di prezzemolo tritato.
- Mescolare.
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