Salsa béarnaise
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 130 g di burro
- 1 dl di vino bianco
- 1 dl di aceto bianco (eventualmente quello aromatizzato alle erbe o al dragoncello)
- 3 tuorli d'uovo
- 1 scalogno
- 1 ciuffo di dragoncello
- 1 ciuffo di cerfoglio
- sale e pepe
Preparazione
- Tritare finemente lo scalogno, il dragoncello e il cerfoglio.
- In una casseruola unire 20 g di burro, vino bianco, aceto, scalogno, la metà del dragoncello e del cerfoglio.
- Cuocere e lasciare ridurre di 2/3.
- Insaporire con sale e pepe.
- Lasciar raffreddare, eventualmente filtrare, e trasferire il tutto in un contenitore.
- Unire uno ad uno i tuorli d'uovo montandoli con una frusta.
- Adagiare il contenitore su una pentola con acqua in leggera ebollizione e cuocere a bagnomaria.
- Unire gradatamente il rimanente burro tagliato a piccoli pezzi.
- Continuare a montare la salsa aiutandosi con la frusta.
- Una volta raggiunta la giusta consistenza passare la salsa al setaccio e unire il trito delle erbe rimanenti.
- Conservare al caldo.