Salsa béchamel
- Tempo di preparazione:
- 20 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 2 cucchiai di farina
- 25 g burro
- 4 dl latte
- 1/4 di cucchiaino di sale
- pepe bianco
- noce moscata (facoltativa)
Preparazione
- Iniziare facendo un roux con il burro e la farina, con l'aggiunta di un pizzico di sale.
Attenzione: sciogliere dapprima il burro, quindi incorporare la farina mescolando bene con una frusta. Non deve prendere colore! - Togliere dal fuoco e incorporare il latte freddo e portare a ebollizione mescolando.
- Ridurre il calore, aggiungere sale, pepe ed una grattugiata di noce moscata.
- Lasciare addensare dolcemente per circa 10 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa risulti vellutata.
- Con la panna invece del latte, la salsa è chiamata "salsa alla crema".
- Con l'aggiunta di formaggio grattugiato diventa "salsa mornay".