Salsa hollandaise
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 1 scalogno
- 2 dl di vino bianco
- 1 dl di aceto bianco
- 3 c burro chiarificato (vedi ricetta)
- 4 tuorli
- sale
- 6 grani di pepe nero
Preparazione
- Sbucciare e tritare scalogno.
- Schiacciare 6 grani di pepe nero.
- Bollire l' ceto, il vino bianco, lo scalogno e il pepe nero in un pentolino.
- Ridurre della metà e lasciar raffreddare.
- Aggiungere 4 tuorli alla riduzione e montare a bagnomaria utilizzando una frusta.
- Aggiungere 3 cucchiai di burro chiarificato, insaporire con sale e pepe.
- Filtrare la salsa con un colino.