Salsa per pollo al cestello

Questa salsa, oramai diventata mitica, ha reso celebre il polletto al cestello/Poulet im Körbli del ristorante Burg di Attinghausen.
I suoi ingredienti sono gelosamente custoditi. Se provate a chiedere dettagli vi rispondono che è top secret.
Una ricetta più segreta di quella della Coca Cola!
Ovviamente e le imitazioni si moltiplicano, ma, si dice, non replicano mai perfettamente l'originale.

Quella proposta è una delle tante versioni, direi abbastanza soddisfacente, ma pur sempre una copia!...

• 1 scalogno
• 2 c di olio d’oliva
• 60 g di burro
• 0,5 dl vino bianco
• 1 dl di brodo di pollo
• 2,5 dl di panna intera
• 1 cucchiaino e mezzo di senape a grani (ad ese quella di Maille à l’ancienne)
• qualche foglia di dragoncello
• 1 cucchiaino di curry madras
• 10 granelli di pepe
• una punta di peperoncino
• sale q.b.

• Tritare il dragoncello.
• Sbucciare e tritare lo scalogno.
• Rosolarlo in un goccio d’olio extravergine d’oliva.
• Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.
• Aggiungere il brodo e cuocere per un minuto.
• Aggiungere la panna, il curry, i granelli di pepe, il peperoncino, il dragoncello e la senape.
• Fare sobbollire la salsa a fuoco dolce per ca. 10-15 minuti. Si deve ridurre un po’ senza diventare troppo densa.
• Filtrare con l’aiuto di un colino.
• Abbassare il fuoco al minimo e incorporare il burro.
• Regolare di sale.
• Amalgamare bene il tutto.