Saltimbocca alla romana

Ingredienti

600 g di magatello di vitello (va bene anche fesa a fettine piccole).
Calcolare 4-5 fettine per persona.
200 g prosciutto crudo ticinese
foglie di salvia (almeno una per fettina di carne)
vino bianco
burro

Tagliare la carne a fettine fini.
Ricoprirne ognuna con una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
Fissare prosciutto e salvia alla carne con uno stuzzicadenti.
Fare rosolare il burro in una pentola antiaderente e adagiarvi le fettine.
Cuocerle in modo uniforme dai due lati, girandole diverse volte, per ca 10-15 minuti.
Verso fine cottura bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Togliere le fettine dalla padella e tenerle in caldo su un piatto di portata
Rimettere un po' di vino bianco e di acqua nella padella e ridurre fino ad ottenere una salsina che andrà versata sui saltimbocca.
Contorni consigliati: patate fritte, purea di patate, risotto alla parmigiana