Sarde in saor
- Tempo di preparazione:
- 40 min ( se bisogna pulire le sarde + 1 h).
- Tempo di cottura:
- 45 min per le cipolle, 15 min per le sarde.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 600 g di sarde già pulite ed aperte a libro
- 600 g cipolle gialle
- 1 dl vino bianco secco
- 2,5 dl aceto bianco
- 2 c zucchero
- 50 g uva sultanina
- 50 g pinoli
- pepe rosa in grani (facoltativo)
- 2 foglie di alloro
- olio di arachidi
- olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Se non si dovessero trovare sarde già pronte occorre pulirle! E' un'operazione complessa e fastidiosa.
Devono essere squamate, eviscerate, deliscate, private di testa e coda, e aperte a libro.
Chiedere di preferenza al venditore in pescheria, ma fortunatamente è facile trovarle già pronte. - Tagliare a metà le cipolle sbucciate e metterle in ammollo per ca mezzora.
- In una scodella ricoprire d'acqua l'uva sultanina.
- Affettare le cipolle a rondelle fini. Cuocerle con un paio di cucchiai di olio di oliva, a fuoco basso, per una trentina di minuti: attenzione devono diventare translucide non caramellate! Eventualmente, durante la cottura, aggiungere un po’ di acqua.
- A fine cottura, alzare la fiamma, aggiungere l’aceto bianco, il vino, lo zucchero e una presa di sale.
- Fare sfumare bene e proseguire per alcuni minuti (5-6 max) la cottura.
- Scolare le cipolle, riservare il liquido di cottura e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo infarinare le sarde e friggerle in abbondante olio di arachidi. Quindi lasciarle sgrassare su carta da cucina.
- In una terrina o contenitore simile fare delgli strati di sarde, cipolle, uva sultanina ben strizzata e pinoli. Terminare con le cipolle. le foglie di alloro, ev il pepe rosa in grani e versare sopra il liquido di cottura.
- Lasciare riposare almeno 12 ore (ideale 24 ore).
In frigo si conservano anche per 4-5 giorni.