Sarde in saor

Antipasti

Tempo di preparazione:
40 min ( se bisogna pulire le sarde + 1 h).
Tempo di cottura:
45 min per le cipolle, 15 min per le sarde.
Difficoltà:
Media.

Ingredienti

  • 600 g di sarde già pulite ed aperte a libro
  • 600 g cipolle gialle
  • 1 dl vino bianco secco
  • 2,5 dl aceto bianco
  • 2 c zucchero
  • 50 g uva sultanina
  • 50 g pinoli
  • pepe rosa in grani (facoltativo)
  • 2 foglie di alloro
  • olio di arachidi
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione

  • Se non si dovessero trovare sarde già pronte occorre pulirle! E' un'operazione complessa e fastidiosa.
    Devono essere squamate, eviscerate, deliscate, private di testa e coda, e aperte a libro.
    Chiedere di preferenza al venditore in pescheria, ma fortunatamente è facile trovarle già pronte.
  • Tagliare a metà le cipolle sbucciate e metterle in ammollo per ca mezzora.
  • In una scodella ricoprire d'acqua l'uva sultanina.
  • Affettare le cipolle a rondelle fini. Cuocerle con un paio di cucchiai di olio di oliva, a fuoco basso, per una trentina di minuti: attenzione devono diventare translucide non caramellate! Eventualmente, durante la cottura, aggiungere un po’ di acqua.
  • A fine cottura, alzare la fiamma, aggiungere l’aceto bianco, il vino, lo zucchero e una presa di sale.
  • Fare sfumare bene e proseguire per alcuni minuti (5-6 max) la cottura.
  • Scolare le cipolle, riservare il liquido di cottura e lasciare raffreddare.
  • Nel frattempo infarinare le sarde e friggerle in abbondante olio di arachidi. Quindi lasciarle sgrassare su carta da cucina.
  • In una terrina o contenitore simile fare delgli strati di sarde, cipolle, uva sultanina ben strizzata e pinoli. Terminare con le cipolle. le foglie di alloro, ev il pepe rosa in grani e versare sopra il liquido di cottura.
  • Lasciare riposare almeno 12 ore (ideale 24 ore).

    In frigo si conservano anche per 4-5 giorni.

La mia foto