Scaloppine alla bolognese

Ingredienti

In una bacinella sbattere con una frusta, il mixer o semplicemente con una forchetta, le uova (rosso e bianco) fino a fare amalgamare bene il tutto.
In due altri recipienti preparare farina e pangrattato.
Passare quindi le fette nella farina, nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, premendo bene le fette, in particolare sui bordi.
Cuocere le fettine di carne nell'olio di arachidi e nel burro ben caldo, finché saranno ben dorate.
La cotttura può anche avvenire per gradi, partendo a fiamma media e alzando/abbassando il calore a dipendenza della progressione della doratura delle fettine.
Avere in ogni caso cura di cura di girarle regolarmente.
Quando saranno cotte, sovrapporre su ogni fettina il prosciutto, la fettina di formaggio e un cucchiaino di sugo di pomodoro (ev anche del concentrato).
Coprire la pentola e lasciarla sul fuoco finché il formaggio non fonde.
In alternativa passare le fettine un momento nel forno preriscaldato.
Servire con un contorno a piacimento.