Scaloppine alla panna - Rahmschnitzel
- Tempo di preparazione:
- 25 min.
- Tempo di cottura:
- 30 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 400-500 g fesa o magatello di vitello (3-4 fettine per persona)
- 1 mazzo di prezzemolo
- farina
- 400-600 g funghi
- 2 scalogni
- 2 dl panna
- vino bianco
- sale e pepe
- burro
- olio d’oliva
- 2 dl brodo di verdure
Preparazione
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Preparare un po' di brodo.
- Sbucciare gli scalogni e tritarli.
- Lavare e sminuzzare il prezzemolo.
- Preparare i funghi: se si usano champignons togliere il gambo e la barbetta e affettarli finemente.
- Se invece sono disponibili dei porcini ricavare dei bocconcini uniformi per la salsa e riservarne una parte a fette più grandi da accompagnare alla carne.
- Iniziare con i funghi sminuzzati.
- Rosolarli in una pentola con dell’olio d’oliva e gli scalogni tritati.
- Aggiungere un bicchiere di brodo.
- Quando sarà evaporato aggiungere la panna e proseguire la cottura fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Tagliare la carne a fettine e infarinarle.
- Deporle in una pentola con il burro fuso e dorarle bene da entrambi i lati.
- Passarle quindi nella padella con la salsa e cospargere il tutto con un cucchiaio di prezzemolo.
- Continuare la cottura a fuoco lento per ca 10 minuti, per amalgamare bene fettine e salsa.
Nel frattempo, se si è optato per i porcini, - rosolare quelli riservati con poco burro ed uno spicchio d’aglio.
- Bagnare con un goccio di vino bianco e proseguire la cottura per una decina di minuti.
- Spolverare con un po' di prezzemolo.
- Attenzione a mantenerli croccanti e a non bruciarli.
- Togliere le fettine dalla pentola e adagiarle su un piatto di portata.
- Aggiungere un cucchiaio di porcini (se scelto di cuocere questi funghi).
- Accompagnare con della purea di patate o delle tagliatelle al burro o delle verdurine leggermente sbollentate.
- Nappare la carne con la salsa rimasta.
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