Sella di capriolo

Carne

Tempo di preparazione:
30 min per i contorni.
Tempo di cottura:
20 min.
Difficoltà:
Media.

Ingredienti

  • 1,2 kg di sella di capriolo
    (in alternativa possono essere utilizzati dei filetti interi di cervo o capriolo - Michele Rigozzi, macellaio a Dongio, mi dice che in realtà con filetto, nel caso della selvaggina, si intende l'entrecôte...)
  • 600 g di spätzli
  • 500 g di cavolo rosso fatto fresco o precotto
  • 500 g di cavolini di Bruxelles
  • frutta sciroppata a scelta (ananas, pere, mele o albicocche)
  • castagne sciroppate
  • burro
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
  • salsa airelles
  • salsa di arrosto alla panna o secondo i propri gusti (vedi ricetta "salsa per selvaggina")

Preparazione

  • Insaporire la sella intera con sale e pepe e adagiarla in una teglia da forno con 1 dl d'olio extra vergine di oliva.
  • Cuocerla quindi nel forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti.
  • Attenzione! Di preferenza la carne deve rimanere rosa (rossa al centro!).
  • Salare e pepare durante la cottura.
  • Disossare la sella ricavando i filetti.
  • Scaloppare la carne.
  • Servire quindi immediatamente, versando sopra le fettine un po' del fondo di cottura e accompagnando con quanto precedentemente preparato e conservato in caldo:
  • A piacere nappare con un po' di salsa per selvaggina (vedi ricetta)

    Cottura alternativa
  • Ricavare gli entrecôte e filetti dalla sella, insaporirli con sale e pepe e rosolarli in padella con 1 cucchiaio d'olio di oliva per 3-4 minuti
    ( i filetti un po' meno)
  • A cottura ultimata, aggiungere 20 g di burro.

    I contorni possono essere fatti in casa! Vedi ricette sotto!

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