Sfogliatine agli asparagi

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
500 g asparagi verdi (se disponibili utilizzare le confezioni da 500 g di punte di asparagi)
1 uovo
20 g burro
sale

Salsa hollandaise arricchita

Fare bollire gli asparagi mondati, per 15-20 min. in acqua leggermente salata. Scolarli.
Tenere da parte le punte lunghe ca 10 cm.
Tagliare il resto del gambo a rondelle e rosolare i pezzetti in una pentola con il burro. Riservare.
Preparare la salsa hollandaise arricchita
- fare dapprima una "hollandaise" (vedi ricetta oppure usare ad esempio quella già pronta tipo Thomy, o quella in bustina in polvere tipo Knorr che é più leggera di quella fatta in casa!)
- farvi sciogliere il fontina tagliato as cubettini ed il formaggio grattugiato.
- aggiungere un paio di cucchiai di panna semigrassa
- terminare aggiustando di sale e pepe.
- per finire incorporare gli asparagi rosolati e riservati.
- mescolare bene e tenere in caldo.
Ritagliare dalla sfoglia dei rettangoli ca 5x10 cm.
Posarli su carta da forno e pennellarli con un tuorlo.
Metterli nel forno preiscaldato a 200° per ca 15 min, fino a quando si gonfiano e risultano ben dorati.
Toglierli dal forno, farli raffreddare e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Riservarli.
Riscaldare velocemente le punte degli asparagi (nel forno a 50° o nel microonde).

Impiattamento
Versare dappprima un paio di cucchiai di salsa sul piatto
Appoggiarvi la metà inferiore di una sfogliatina e coprirla, senza uscire dai bordi, con un buon cucchiaio di salsa
Disporvi trasversalmente 4-5 punte di asparago e sovrapporre l'altra metà della sfoglia.
Nappare il tutto ancora con un po' di salsa.
Servire.