Sogliola al burro

Ingredienti

4 filetti di sogliola (per una variante più economica optare per la sogliola-limanda)
100 g di burro
sale e pepe
farina
1 dl di latte o di panna (facoltativo)
un limone
prezzemolo

Tritare finemente il prezzemolo.
Mettere eventualmente a marinare il pesce in una ciotola con un po' di latte o di panna.
Al termine della marinatura (mezzoretta al massimo) asciugare bene i filetti..
Salare, pepare e infarinare leggermente i filetti.
In una padella antiaderente sciogliere 1/3 del burro e rosolare il pesce per una manciata di minuti da entrambi i lati a fuoco vivo, fino a doratura.
Aggiustare eventualmente di sale.
A parte sciogliere il rimanente burro con il succo di limone ed il prezzemolo tritato.
Adagiare le sogliola nei piatto e nappare con la salsa al burro.
Aggiungere eventualmente ancora qualche fogliolina di prezzemolo e delle fettine di limone.