Soufflé di zucchine
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Tempo di cottura:
- 30 min.
- Difficoltà:
- Difficile.
Ingredienti
- 450 g zucchine
- 1 scalogno
- 25 g burro
- béchamel (5 dl latte, 50 g burro, 3 c farina)
- 4 uova
- sale e pepe
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 70 g parmiggiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
- Tritare finemente il prezzemolo.
- Rosolare nel burro le zucchine tagliate a dadini. Farle ammorbidire bene.
- Cospargere con un po' di prezzemolo. Salare e pepare a piacere.
- Separare tuorli e albumi.
- Montare a neve gli albumi e riservare.
- Preparare la béchamel.
- Aggiungere alla salsa i tuorli, uno alla volta.
- Amalgamare.
- Versare nel preparato le zucchine.
- Mescolare.
- Con molta delicatezza e un po' alla volta incorporare gli albumi e da ultimo il formaggio (facoltativo).
- Versare nelle apposite formine leggermente imburrate (attenzione riempire solo a metà).
- Passare in foro preriscaldato a 180°/200° per 20/30 minuti, fino a quando si gonfia.
- Attenzione: non aprire il forno prima della fine della cottura.
Variante senza béchamel. - Le zucchine in questo caso vengono lessate, ridotte in purea e quindi rosolate brevemente nel burro con un po' di farina.
- Si aggiungono gli altri ingredienti, si versa il composto nelle formine e si inforna (come sopra).