Spaghetti ai frutti di mare
- Tempo di preparazione:
- 45 min pulizia e cottura frutti di mare.
- Tempo di cottura:
- 15- 20 min (solo la pasta).
- Difficoltà:
- Difficile.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti no. 5 o in alternativa linguine
- 200 g di scampi
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole veraci spurgate
- 300 g di calamaretti
- 150 g di code di gambero
- 300 g di pomodorini cherry
- 1,5 dl di vino bianco
- 100 g di prezzemolo
- 1 peperoncino
- olio di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe
Preparazione
- Tagliare i pomodorini in quattro.
- Tagliare molto finemente il prezzemolo.
- Sbucciare l'aglio.
- Rosolare brevemente dell’olio con 1 spicchio d’aglio e alcuni gambi di prezzemolo.
- Dopo ca. un minuto aggiungere cozze e vongole, bagnare con uno spruzzo di vino bianco, coprire e attendere che si aprano.
- A cottura ultimata, eliminare le conchiglie dalle cozze e dalle vongole, conservandone eventualmente alcune per la guarnizione.
- Filtrare il fondo di cottura e riservare il tutto.
- In una seconda padella fare sfrigolare in un filo d’olio gli scampi o le code.
- Dopo tre minuti sfumare rapidamente con un po’ di vino bianco, farlo evaporare, togliere dal fuoco e riservare gli scampi.
- Pulire i calamari e tagliare le sacche ad anelli. Tenere da parte i tentacoli.
- Saltare velocemente gli anelli di calamaro nella padella usata per gli scampi. Dopo ca tre minuti riservarli.
- Rosolatre i tentacoli per cinque minuti. Unirli alle sacche riservate.
- In una pentola capiente (ad es un wok), riscaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino.
- Aggiungere i pomodorini e proseguire la cottura per un paio di minuti. Togliere l’aglio.
- Aggiungere il fondo di cottura delle conchiglie e lasciare ridurre leggermente (deve rimanere del sugo!).
- Aggiungere le code di gambero.
- Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.
- Scolarla quando mancano due/tre minuti alla fine della cottura e versarla nella padella.
- Amalgamare e proseguire la cottura fino a quasi completo assorbimento del liquido.
- Per terminare aggiungere tutti gli altri ingredienti riservati, mescolare bene il tutto e terminare.
- Servire nei piatti con una spolverata di prezzemolo tritato ed eventualmente decorando con alcune conchiglie.
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