Spaghetti alla carbonara

Se c'è una pasta che tutti dovrebbero amare, senza distinzioni di sesso, età e provenienza questa è sicuramente la carbonara, ricordando però che di carbonara ce n'è una sola…, quella che si prepara a Roma e provincia.
Rispettare dunque gli ingredienti e la preparazione. Si può capire la variazione del tipo di pasta anche se gli spaghetti o i fusilli restano il must. Non si può però transigere sugli ingredienti da utilizzare. Ammissibile che si utilizzi o guanciale o al massimo pancetta di ottima qualità. Usare solo pecorino romano e MAI parmigiano. Piuttosto non mettere formaggio. Non usare panna e creme di vario tipo!

• 400 gr spaghetti (o altra pasta, ad es. mezzemaniche)
• 200 gr guanciale o pancetta
• 50 gr pecorino
• 0,3 dl olio extra vergine di oliva
• 4 uova (1 uovo per persona o per 100 gr di pasta cruda)
• sale
• Pepe nero in abbondanza

• Grattugiare il pecorino.
• Prendere il guanciale, tagliarlo a cubetti e farlo rosolare in una padella.
• Spegnere quando si sarà indurito e ben arrostito all'esterno. Riservarlo.
• Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• In un contenitore sbattere le uova con il sale (non molto perché il guanciale è già saporito), una manciata di pecorino e un po' di pepe nero.
• Aggiungere il guanciale alle uova e frullare ancora per un po'.
• Scolare la pasta al dente, versarla nella padella dove è stato rosolato il guanciale e far assorbire il fondo di cottura mescolando bene..
• Aggiungere il composto di uova e guanciale e mescolare fuori dal fuoco (l'uovo non si deve rapprendere e diventare tipo frittata!).
• Aggiungere altro pepe a piacimento (la carbonara è buona un po' piccante!).
• Aggiustare eventualmente con altro pecorino.