Spaghetti alla checca

Si tratta di un altro dei piatti tipici della cucina romana. In estate si può mangiare freddo mentre in inverno è ottimo se mangiato appena condito.

• 400 grammi di spaghetti
• 200 grammi di mozzarella
• 100 grammi di caciotta romana (formaggio a pasta molle a base di latte di pecora)
• 4 pomodori
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

• Lavare i pomodori e tagliarli a dadini.
• Tagliare a dadini anche la mozzarella e la caciotta.
• Condire i formaggi in una ciotola con l'olio, il sale, il pepe e i pomodori.
• Aggiungere il basilico fresco.
• Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata.
• Eventualmente utilizzare la ciotola con il condimento come coperchio della pentola: grazie al vapore il condimento si cuocerà.
  In alternativa riscaldarlo in una pentola separata.
• Scolare la pasta al dente mettendo da parte un pochino di acqua di cottura.
• Versare gli spaghetti nella ciotola o padella con il condimento.
• Aggiungere eventualmente pochissima acqua di cottura e mescolare.
• Lasciare riposare qualche minuto prima di portare in tavola.
  
  Non si utilizza formaggio grattugiato (né pecorino, né parmigiano)!