Spaghetti alla pecorara
- Tempo di preparazione:
- 20 min.
- Tempo di cottura:
- 30 min.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 250 g pancetta piana
- 200 g pecorino romano grattugiato
- 200 g ricotta di mutta (se piace si può usare quella di pecora)
- 10 g pepe
Preparazione
- Togliere la cotica alla pancetta ed eventualmente alle parti dure della parte superiore e tagliarla a striscioline
- A piacere tostare il pepe in grani e quindi macinarlo in un mortaio o con un macinino.
- In una ciotola unire pecorino, ricotta e pepe. Aggiungere un mestolino di acqua calda.
- Mescolare bene fino ad ottenere una bella crema liscia.
- Cuocere gli spaghetti, e scolarli al dente.
- Nel frattempo rosolare la pancetta fino a renderla bella croccante. Riservarla.
- Buttare la pasta nella padella con il grasso rimasto dopo la rosolatura della pancetta.
- Saltare gli spaghetti nel grasso e aggiungere buona parte della pancetta riservata.
- A fuoco spento integrare la crema ed amalgamare bene il tutto.
- Impiattare e decorare con la pancetta rimasta.