Spaghetti alla puttanesca

Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto tipico napoletano e laziale. La differenza tra la versione napoletana e quella laziale sta nella presenza delle acciughe: in Campania non si mettono mentre nel Lazio sono parte fondamentale del piatto. Il nome di questa pasta si dice arrivi direttamente dalle case d'appuntamento dove veniva preparato questo piatto che, velocissimo e semplicissimo, attirava persone di ogni ceto e provenienza.

• 400 grammi di spaghetti (vanno bene anche delle penne)
• 500 grammi di pomodori pelati
• 100 grammi di olive nere denocciolate
• 4 acciughe
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• prezzemolo
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

• Preparare dapprima tutte le verdure:
  Sbucciare l'aglio
  Sminuzzare le acciughe
  Tagliare a rondelle le olive
  Fare a metà i capperi dissalati e lavati
  Tritare molto fine il prezzemolo.
• Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le verdurine e le acciughe. Tenere da parte il prezzemolo.
• Lasciar soffriggere tutti gli ingredienti quindi aggiungere i pomodori pelati.
• Cuocere per massimo 15 minuti, fin quando il sugo non si sarà leggermente ristretto.
• Aggiustare di sale e, a fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato.
• Cuocere gli spaghetti al dente quindi scolarli, versarli nella padella con il sugo e saltarli per qualche minuto.
• Servire gli spaghetti alla puttanesca cosparsi con il prezzemolo fresco.