Spaghetti alle vongole veraci

Sono semplici, gustosi, appetitosi e anche veloci: basta avere delle vongole come si deve! Non cedere al fascino delle vongole surgelate o, ancora peggio, di quelle in barattolo!

• 350 grammi di spaghetti
• 1 kg di vongole veraci
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso fresco.
• prezzemolo
• sale e pepe

• Tritare dapprima le foglie di prezzemolo e tenerlo da parte. Conservare i gambi.
• Lavare le vongole sotto l'acqua fredda corrente sbattendole in modo che esca l'eventuale sabbia depositata nelle fessure.
• Togliere le vongole con il guscio rotto e una volta che l'acqua di risciacquo è completamente trasparente scolarle bene.
• Scaldare poco olio in una padella grande e alta e rosolare assieme aglio, i gambi di prezzemolo e il peperoncino per pochi secondi.
• Versare le vongole nella pentola coprendo con un coperchio.
• Alzare la fiamma e scuotere la padella fino a quando le vongole non si aprono del tutto (attenzione a non eccedere nella cottura delle vongole).
• Scolare le vongole, riservare il liquido di cottura e sgusciarle (eventualmente conservarne alcune per decorare il piatto).
• Buttare quelle che non si sono aperte!
• Buttare pure aglio e peperoncino.
• Mettere le vongole in una ciotola e coprirle con il liquido filtrato, in modo che non si secchino.
• Cuocere gli spaghetti in acqua senza sale e scolarli al dente.
• In una pentola rosolare con un filo d'olio uno spicchio d'aglio ed del peperoncino.
• Aggiungere un buon mestolo del liquido delle vongole e uno dell'acqua di cottura della pasta.
• Aggiungere gli spaghetti scolati e farli amalgamare bene con il fondo.
• Versare per finire le vongole.
• Unire anche una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
• Mescolare bene il tutto. Sul fondo deve formarsi quasi una salsina! Attenzione a non fare seccare gli spaghetti: aggiungere eventualmente dell'acqua di cottura.
• Togliere l'aglio
• Rpassare a fuoco lento mescolando di continuo.
• Aggiustare di sale.
• Impiattare aggiungendo prezzemolo tritato ed alcune conchiglie su ogni piatto.
• Spolverare con una macinata di pepe.
• Servire caldi.