Spaghetti o tonnarelli cacio e pepe

È una ricetta tradizionale e antica della cucina romana, ma non se ne concosce la provenienza reale. Una ricetta davvero semplice ma che, per via della sua semplicità, può facilmente essere sbagliata e diventare un pasticcio. Per prepararla si usano due ingredienti: pepe nero e pecorino romano.
Nasce come piatto povero dei pastori che migravano da una zona all'altra e si portavano dietro provviste semplici da cucinare e che si mantenevano a lungo: pasta, pecorino e pepe nero, ai quali aggiungevano, quando erano fortunati, del guanciale.

Importante!!! Mai rimettere la pasta sul fuoco dopo aver aggiunto il cacio e il pepe altrimenti il risultato finale sarà un mix tra una pasta scotta e un ammasso di formaggio.

• 400 g di pasta (per me ideale i tonnarelli, ma vanno benissimo anche gli spaghetti!)
• 200 g di pecorino romano grattugiato
• 10 g pepe nero macinato al momento
• poco sale

• Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
• Nel frattempo versare in una ciotolina il pecorino romano e il pepe nero.
• Un paio di minuti prima della fine cottura, scolare la pasta al dente e consere l'acqua di cottura.
• Versare un po' di quest'acqua nella ciotola con la miscela di pecorino e condirla per bene
• Aggiungere altri due mestoli di acqua per fare in modo che tutto si amalgami per bene.
• Mescolare salsa e spaghetti e servire subito altrimenti la pasta si raffredda e il formaggio si raggruma.
• Dare una bella spolverata di pepe nero.