Spezzatino di manzo alla maniera dei frati

Questa ricetta è in effetti stata tramandata dai frati.
Nei conventi tutti i confratelli avevano le loro occupazioni manuali, oltre che la preghiera.
Anche il frate addetto alla mensa doveva cercare di gestire il suo tempo al meglio per poter preparare il pranzo senza tralasciare ad esempio la cura dell'orto.
Questa ricetta è un esempio di come ci si può adattare! Tutti gli ingredienti sono messi in pentola e si lascia cuocere tutto assieme partendo a freddo e senza bisgno di sorvegliare la cottura.
Il tocco finale con mela è un altro modo di arrangiarsi brillantemente e cambiare il gusto della solita pietanza! Con la mela si ottiene il gusto del capriolo, mentre con la pera quello di cervo!

• 1kg spezzatino di manzo
• 5 chiodi garofano
• 1 carota
• 1 gambo di sedano con le foglie
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 1 cipolla
• 1 limone
• olio
• sale e pepe
• 1 c di pasta di brodo di carne
• 2 dl vino rosso
• 1 mela
  oppure
• 1 pera e
• 1 cucchiaino di capperi

• Frantumare i chiodi di garofano.
• Pulire e sminuzzare carota, sedano, cipolla.
• Fare un trito di erbette con rosmarino e salvia.
• Mettere TUTTI gli ingredienti in una padella.
• Cospargere il tutto con un filo d'olio.
• Spremervi sopra il limone.
• Partire a freddo e cuocere per 20 minuti a calore forte fino a bollore.
• Proseguire quind per un'ora e un quarto a fuoco medio.
• Quindi aggiungere
  - per ottenere il gusto di capriolo una mela grattugiata
  - per il gusto di cervo un po' di capperi e una pera grattugiata
• Terminare la cottura per altri 20 minuti.