Spezzatino di cervo (per 6 persone)
- Tempo di preparazione:
- 45 min.
- Tempo di cottura:
- 2 h 30 min - 3 h.
- Difficoltà:
- Facile.
Ingredienti
- 1200 g di polpa di cervo
- 4,5 dl di vino rosso
- 1 bicchierino di grappa nostrana
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 2 cucchiaini di timo
- 8 bacche di ginepro
- 10 grani di pepe nero
- 50 gr di funghi porcini secchi / ev 200 g porcini freschi
- 7 dl dl brodo di manzo
- 2-3 c olio d'oliva
- 100 g burro
- sale e pepe
Preparazione
- Preparare il brodo
- Tagliare la carne di cervo a dadini di circa 2 cm di lato.
- Mettere i funghi secchi in una ciotola con acqua e lasciarli ammollare.
Se si usano quelli freschi andranno cotti separatamente. - Sminuzzare il timo.
- Scaldare un tegame in ghisa con un po' di olio extravergine di oliva e una noce abbondante di burro
- Rosolare la carne.
- Aggiungere timo, bacche di ginepro e grani di pepe.
- Cuocere il tutto fino a quando l'acqua rilasciata dalla carne sarà evaporata.
- Sfumare con la grappa nostrana, il vino rosso e l’aceto balsamico e lasciare ridurre.
- Coprire con il brodo.
- Se si usano procini secchi, aggiungerli dopo averli scolati dal liquido di ammollo.
Se si usano quelli freschi cuocerli come da ricetta (vedi porcini trifolati) e riservarli. - Continuare la cottura per almeno 2 ore, fino a quando la carne risulterà morbida.
- Eventualmente, se il fondo tende ad asciugarsi, aggiungere un po' di brodo di tanto in tanto.
- Dopo un paio d'ore aggiungere il restante burro ed un mezzo bicchiere di vino rosso.
- Dopo 2 ore e mezza sciogliere la Maizena in un po’ di brodo freddo, mescolare bene affinché non si creino grumi, quindi aggiungere allo spezzatino.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Portare di nuovo il tutto a bollore sino a raggiungere una buona cremosità.
- Proseguire per una mezzoretta e fino a quando la carne risulerà morbida fino a sfilacciarsi.
- Servire con polenta o spaetzli al burro.
- Se si usano funghi freschi, una cucchiaiata di porcini riservati sugli spetzli