Spezzatino di vitello

In Ticino questo piatto viene anche chiamato "umido alla ticinese".

• 1,5 kg di spezzatini di vitello piuttosto magri (quantità per 6 persone)
• 2 cipolle medie
• 3 carote
• 3 gambe di sedano
• un pomodoro medio
• un ciuffo di prezzemolo
• 1,5 / 2 l di brodo di manzo
• 1 dl vino bianco secco
• 1 cucchiaio di farina
• una scatola di piselli
• olio d'oliva
• sale e pepe

• Preparare il brodo.
• Lavare e sminuzzare il prezzemolo. Tenerlo da parte.
• Tagliare a piccoli pezzettini il pomodoro.
• Tritare a brunoise sedano, carote e cipolle dopo averle mondate.
• Preparare il trito di verdure (vedi ricetta)
• Rosolare gli spezzatini nell'olio d'oliva ben caldo.
• Continuare fin che esauriscono la loro acqua.
• Cospargere con la farina, aggiungere il vino bianco, fare evaporare, salare e pepare.
• Aggiungere il trito di verdure ed il pomodoro sminuzzato.
• Rigirare il tutto un paio di volte e quindi coprire con il brodo.
• Quando il brodo comincia a fremere, abbassare la fiamma a meno di metà cottura e proseguire per 1 h ½ a coperto.
• Controllare che non attacchi.
• Se durante la cottura il brodo dovesse ridursi troppo, aggiungerne dell'altro.
• Dopo un'ora e mezza scoprire e lasciare ridurre un po' il fondo di cottura, in modo che non resti troppo "acquoso".
• Aggiungere i piselli sgocciolati ed il prezzemolo.
• Concludere la cottura per alcuni minuti rigirando il tutto.
• Servire a scelta con: purea di patate, polenta, tagliatelle al burro
  
  Consiglio:
  ideale prepararlo il giorno prima; a fine cottura lasciarlo quindi riservato a raffreddare.
  L'indomani, se troppo asciutto, riscaldarlo con l'aggiunta di un po' d'acqua o di brodo.