Stinco di maiale
- Tempo di preparazione:
- 10 min.
- Tempo di cottura:
- 3 h 30 min.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 4 stinchi di maiale
- 50 g di burro
- 60 g di senape
- 1 dl di cognac
- 5 dl di birra scura
- 5 dl di brodo di carne
- 0,5 dl d'olio extravergine d'oliva
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 4 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 ciuffo di salvia
- sale e pepe
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 150°.
- Preparare il brodo.
- Sbucciare gli scalogni e gli spicchi d'aglio, sfogliare la salvia e il rametto di rosmarino e tritare finemente tutto insieme.
- Mescolare parte del cognac con la senape, spennellare gli stinchi ed insaporirli con il sale e il pepe.
- In una larga casseruola riscaldare il burro con l'olio extravergine d'oliva e rosolarvi dolcemente gli stinchi di maiale.
- Unire il trito aromatico, le carote e il sedano sbucciati e tagliati a pezzetti.
- Lasciar insaporire, irrorare con il cognac rimasto, lasciar evaporare e trasferire il tutto in una teglia da forno.
- Innaffiare con un poco di birra scura, il brodo e proseguire la cottura in forno per 3 ore.
- Irrorare regolarmente e gradatamente con la birra scura e bagnare con il fondo di cottura.
- Trascorso il tempo, sfornare, togliere gli stinchi. Tenerli al caldo.
- Filtrare il fondo di cottura in un pentolino riducendolo fin quando inizia ad addensare.
- Nappare gli stinchi con la salsa ottenuta.
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