Sugo al pomodoro

Ingredienti

1 cipolla
2 foglie di salvia o di basilico (facoltativi)
1 scatola da 250 g di pelati sminuzzati
Ev tritarli freschi (prima sbucciarli e privarli dei semi)
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
peperoncino (facoltativo)
un po' do origano (facoltativo)
1 c panna liquida semigrassa (facoltativa)
50 g formaggio grattugiato

Attenzione il tipo di formaggio può variare a dipendenza della ricetta!
- anzitutto può anche essere tralasciato...
- parmigiano per pasta normale
- cacioricotta per orecchiette
- pecorino per altri tipi (ad es amatriciana)

Se si usano pomodorini freschi, triturarli e lasciarli su un colino per perdere un po' della loro acqua.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Scaldare bene la pentola, versarvi l'olio e aggiungere la cipolla tritata, il peperoncino e un pizzico di origano.
Lasciare imbiondire bene.
Se aggrada, o a dipendenza del tipo di gusto che si vuole dare al sugo, aggiungere salvia o basilico.
Versare nella padella i pelati o i pomodorini freschi.
Aggiustare di sale e pepe.
Abbassare la fiamma a metà calore o anche meno (se la scala è fino a 10 metterla sul 3-4), coprire e lasciare cuocere per 15-20 min.
Prima di togliere la padella dal fuoco è possibile aggiungere il formaggio grattugiato o uno spruzzo di panna semigrassa
(queste azioni sono facoltative! la panna può essere tralasciata ed il formaggio può essere messo dopo, direttamente sul piatto).
Mescolare bene.
Durante la cottura controllare che la salsa non asciughi; ev aggiungere un poco d'acqua.