Tacchino al forno con ripieno
- Tempo di preparazione:
- 45 min (senza preparazione del ripieno).
- Tempo di cottura:
- 1 h.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 1 tacchino da 2 kg circa intero ma disossato (va bene anche un cappone o altro tipo di ruspante)
Chiedere di fare questa operazione al vostro macellaio! - 50 g di senape
- olio di oliva
- 2 dl di vino bianco
- 1 dl di cognac
- 3-4 spicchi di aglio in camicia
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 2 dl di brodo di pollo
- sale e pepe
- impasto per ripieno (vedi ricetta "Ripieno per tacchino o altro")
Preparazione
- Iniziare con la preparazione del ripieno come da ricetta.
- Preparare il brodo.
- Mondare e tagliare a pezzettini la carota e la cipolla.
- Farcire con l'impasto ottenuto il tacchino.
- Cucirlo per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Massaggiare il tacchino con 50 g di senape, salarlo, peparlo e riporlo in una teglia con un po' di olio di oliva.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°c fino a rosolatura.
- Quando risulta ben dorato, toglierlo dal forno ed eliminare l'olio dalla teglia.
- Bagnare la carne con il vino bianco, il cognac e il brodo di pollo.
- Aggiungere carota, cipolla, l'aglio in camicia e il rosmarino.
- Infornare nuovamente abbassando la temperatura a 180°c e continuare la cottura per circa 40 minuti.
- A questo punto, sfornare, togliere la carne dalla teglia e riservarla al caldo.
- Filtrare il fondo di cottura, raccoglierlo in un pentolino e legare la salsa a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, una noce di burro intrisa di farina.
- Porzionare e servire dopo avere nappato con il fondo di cottura.