Tagliata di manzo

Ingredienti

800-1000 g di filetto (tipo Angus argentino, ben frollato)
oppure
4 pezzi di rib-eye da 200 g l'uno
(anno bene anche altri tagli di carne: ad es entrecôte frollato con osso, costata o simili. Importante che siano spessi; idealmente almeno 2,5 cm)
senape
pepe della Valle Maggia
rosmarino
olio d'oliva
aglio
sale
olio extravergine di oliva

Massaggiare la carne con della senape e del pepe della Valle Maggia.
Marinarla per un paio d’ore in una pirofila con un po’ di olio d’oliva, del rosmarino e alcuni spicchi d’aglio.
Girarla di tanto in tanto.
Prima di iniziare la cottura, riscaldare a fiamma alta una pentola antiaderente.
Cuocervi quindi la carne da tutti i lati fino ad ottenere una rosolatura completa ed uniforme (5-10 minuti per un filetto intero).
Se si utilizzano rib-eye, entrecôtes, costate o simili, il tempo varia dallo spessore! Regolarsi in modo che all'interno la carne rimanga rosa/rossa.
Se si è optato per un filetto intiero metterlo in una pirofila e passarlo in forno a ca 80° per ca. 15 minuti (dipende dalla grossezza del filetto).
Questo passaggio è necessario per garantire che all'interno la carne sia calda, ma senza che perda il suo colore rosa/rosso.
Per le fette singole questo passaggio non è strettamente necessario.
Servire scaloppando la carne a fettine sottili.
Accompagnare con una salsa bérnaise.