Tartare di manzo

Ingredienti

600/800 g di filetto di manzo macinato per tartare (ev sminuzzato a mano)
200 g a testa = porzione molto abbondante, vale come piatto unico
3 c di olio e 3 di aceto (come per insalata)
sale e pepe
2 cucchiaini di senape
4 uova fresche (solo il tuorlo)
3 c ben colmi di ketchup
10 gocce di tabasco
3 spruzzi di worchester sauce
1 cipolla medio-piccola
1 c di capperi
1 c di cornichons
1 c di filetti di acciuga
1 cucchiaino di paprika
2 c di prezzemolo tritato
ev. un po' di peperoncino
1 c di cognac o whisky
succo di ½ limone
pane per toast
burro

Dissalare sotto acqua corrente i capperi, lavarli e tritarli.
Sminuzzare i cornichons e i filetti di acciuga.
Questi ingredienti possono anche essere tritati tutti assieme con un mixer.
Tritare fine il prezzemolo.
Riunire in u'insalatiera, olio e aceto, senape, paprica, l'eventuale peperoncino, ketchup, tabasco, worchester, cipolla, capperi, cornichons e acciughe.
Aggiungere i tuorli.
Mescolare bene ed amalgamare il tutto.
Aggiungere la carne e mischiare il tutto con calma, usando una forchetta ed un cucchiaio.
Cospargere con una manciata di prezzemolo.
Versare il succo di limone e il cucchiaio abbondante di cognac (in alternativa whisky, ma non un puro malto torbato perché poi il suo gusto diventa troppo dominante).
Mescolare nuovamente.
Aggiustare di sale e pepe.
Servire presentando il tartare su un piatto, come un hamburger.
Guarnire con spicchio di limone, due foglie di prezzemolo, una noce di burro.
Individualmente aggiungere un tabasco o peperoncino piccante, a discrezione.
Gustare con pane tostato e burro.