Tartare di salmone

Ingredienti

Tritare molto finemente erba cipollina e prezzemolo. Tenere da parte.
Pulire il salmone (togliere le lische, la pelle e le parti scure).
Lavarlo bene, asciugarlo, tagliarlo a quadrotti e sminuzzarlo leggermente con un mixer. Non ridurlo in pappa!
In una bacinella sciogliere limone, sale e olio.
Aggiungere la salsa al trito di salmone, aggiungere pepe macinato, amalgamare il tutto.
Lasciare marinare il composto almeno 1 h in frigo.
Preparare una salsina con mayonnaise, senape e cognac.
Togliere il composto dal frigo (ev togliere un po' di liquido in eccesso...) e aggiungere la salsa.
Unire al salmone erba cipollina e prezzemolo ben tritati e amalgamare.
Rimettere in frigo e lassciare riposare 30 min.
Togliere e servire con toast caldi.

Variante più semplice
Prendere il salmone e tritarlo grossolanamente.
Aggiungervi alcuni fili di erba cipollina sminuzzati finemente, la scorza grattugiata di un limone ed eventualmente un pezzetto di zenzero fresco, pure grattugiato.
Condire con olio d'oliva
Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.