Tarte tatin o renversée

La tarte tatin è un dolce tipico della pasticceria francese ed è una torta di mele rovesciata.
Realizzata per la prima volta agli inizi del Novecento, secondo la leggenda sarebbe originaria di Loret-Cher, cittadina in cui le sorelle Tatin gestivano con amore e dedizione il loro ristorante. Una domenica, con la sala piena di avventori affamati, la cuoca Stephanie preparò velocemente la sua torta di mele, dimenticando, però, di foderare la tortiera con la pasta brisée. Stéphanie riprese il composto a base di mele, burro e zucchero, messo già in forno a caramellare, lo ricoprì con la sfoglia e lo infornò nuovamente . Una volta cotto, lo capovolse in un piatto da portata e lo servì ai presenti che lo divorarono letteralmente. Nacque così questa delizia, amata in tutto il mondo.

• 1 pasta brisée rotonda (teglia grande)
• 8 mele golden (secondo la ricetta omologata 2 kg! Dipende da come di tagliano!)
• 100-150 zucchero
• 50-75 g di burro
• acqua q.b.
• ev. cannella
• 1 c zucchero semolato (se non disponibile zucchero normale)

• Togliere la sfoglia dalla confezione e posarvi sopra la teglia da forno rovesciata.
• Ritagliare il bordo in eccesso lasciando un margine uniforme di 2 cm.
• Bucherellarla con una forchetta e lasciarla riposare al fresco.
• In un pentolino versare lo zucchero con l'aggiunta di un poco d'acqua (un paio di cucchiai).
• Farlo caramelizzare senza che bruci, altrimenti diventa amaro! Evitare di mescolarlo troppo!
• Aggiungere il burro, lasciare fondere ed amalgamare bene.
• Versare lo zucchero caramellato in una teglia precedentemente imburrata.
  
• Nel frattempo sbucciare le mele, privarle dei torsoli, tagliarle in quarti, o in ottavi.
• Disporle a raggiera nella tortiera (la parte rotonda verso il basso). Riempire bene tutti i buchi.
• Spolverare eventualmente con un po' di cannella e dello zucchero semolato (o normale) e aggiungere alcuni fiocchetti di burro.
• Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180°/200°, per ca 25 minuti (fino a quando le mele iniziano a prendere colore).
• Togliere dal forno e lasciare intiepidire.
• Coprire con delicatezza le mele con la sfoglia, badando a lasciare sporgere il bordo di 2 cm. Se non già fatto ricordarsi di bucherellare la pasta (ev fare anche un piccolo camino al centro)
• Ripiegare il bordo verso l'interno.
• Proseguire quindi la cottura nel forno per ca 20 minuti, fino a quando la pasta risulta ben dorata e croccante.
• Togliere dal forno e lasciarla riposare ed intiepidire per una decina di minuti.
• Capovolgere infine la teglia e adagiare la torta su un piatto di portata.
• Lasciare raffreddare e servire accompagnata da panna montata e da una pallina di gelato alla vaniglia.
  Gelato e panna sono opzionali.
  
  
  Variante ad una sola tappa
  Tralasciare la cottura iniziale delle mele e passare direttamente alle fasi successive. In questo caso la durata della cottura sarà di 35-40 minuti sempre a 180/200°; fa stato l'aspetto della sfoglia che deve essere dorata e croccante.
  (meglio fare in due tappe).