Torta di verdure miste

Ingredienti

1 pasta sfoglia rotonda
1 zucchina
1 melanzana
1 rapa bianca
2 porri
4 gambe di costa
2 carote
1 cipolla
olio d'oliva
sale e pepe
2 uova
3 dl panna
2 cucchiai di formaggio grattugiato (tipo a scelta! può anche essere formaggio dell'alpe)

Togliere la buccia a melanzana, zucchina, rapa e carote; lavare bene e mondare i porri e le coste.
Sminuzzare la cipolla e tutte le verdure (come una brunoise).
Rosolarle per una quindicina di minuti con un filo di olio. Salare e pepare.
Toglierle dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare un composto frullando due tuorli d'uovo con la panna, il formaggio grattugiato, una presa di sale e un po' di pepe.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda, bucherellarla con una forchetta e passarla in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti.
Togliere la teglia dal forno, versarvi le verdure, spolverare con un po' di grattugiato e quindi ricoprire il tutto con il composto.
Passare in forno per ca 20 minuti.
Dapprima con calore solo da sotto, fino a quando i bordi della torta iniziano a colorarsi e concludere con calore sopra e sotto fino a completa doratura.
Servire calda, tiepida o fredda, a piacimento.
Accompagnare con un'insalata di stagione.