Tortelli di San Giuseppe (ingredienti per 50 pezzi)

Ingredienti

In una ciotola, montare 2 albumi a neve con un pizzico di sale e mettere da parte.
In un’altra ciotola montare 4 tuorli con lo zucchero, ottenendo un composto spumoso.
Aggiungere il latte e mescolare bene.
Inserire quindi la farina e il lievito setacciati, aiutandosi con una spatola. Infine unire poco alla volta gli albumi montati con movimenti delicati.
A piacere, è possibile aggiungere uvette ammollate in un goccio di grappa e acqua. Strizzarle bene e inserire nell’impasto.
In una padella adatta alla frittura e non eccessivamente grande, scaldare l’olio per friggere.
Immergervi uno stuzzicadenti: se salgono a galla delle bollicine, l’olio è pronto.
Versare l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
Far cadere nell’olio poco alla volta, tagliando con una forbice l’impasto che cola sotto la bocchetta.
In alternativa, è possibile creare delle piccole palline di impasto con due cucchiaini e versarle poco alla volta nell’olio bollente.
Quanto risultano ben dorate, scolarle bene e adagiarle su carta assorbente.
Cospargere immediatamente di zucchero.