Vermicelli di riso saltati
- Tempo di preparazione:
- 30 min mise en place.
- Tempo di cottura:
- 30 min.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 300 gr di vermicelli di riso (peso da cotti)
- 2 funghi cinesi secchi
- 100 g di carne maiale
- 30 g di gamberetti secchi
- 80 g di germogli di bambù lessati
- 2 peperoni
- mezza carota
- 2 porri
- 200 germogli di soia
- olio di arachidi
- 15 g salsa di soia
- zucchero
- sale
- per la salsa:
- 60 g di sakè
- 10 g di sale
- mezzo cucchiaino di zucchero
- 15 g di salsa di soia
- 0,3 dl dell’acqua dei gamberi
Preparazione
- Bollire i vermicelli e a cottura ultimata scolarli e riservarli.
- Fare rinvenire i funghi in acqua, sciacquarli e tagliarli quindi a quadretti di 1 cm.
- Tagliare allo stesso modo la carne di maiale.
- Mettere i gamberi secchi in ammollo per ca un’ora. Tenere poi da parte l'acqua.
- Tagliare i porri a fettine di 0,5 cm, le carote e i germogli di bambù a rettangoli, i peperoni a striscioline.
- Lavare i germogli di soia e pulirli.
- Nel wok caldare l’olio di arachidi.
- Unirvi i gamberi scolati, il maiale e saltare leggermente.
- Quando il maiale cambia colore, versare nel wok i porri, la carota e i germogli di soia..
- Fare saltare a fuoco medio.
- Aggiungere i germogli di bambù, i peperoni e i funghi.
- In una scodella mischiare sakè, sale, zucchero, soja, l'acqua dei gamberi riservata.
- Versare questi ingredienti nel wok e cuocere per 2 minuti.
- Prendere un nuovo wok e riscaldarvi l’olio.
- Aggiungere i vermicelli e saltare finchè non si amalgamano bene con l’olio.
- Versare per finire tutti gli altri ingredienti e saltare velocemente a fuoco vivo.