Vitello tonnato

Ingredienti

1 magatello di vitello da circa 1 kg (in alternativa utilizzare delllo scamone o del carré)
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 dl di vino bianco
4 acciughe
2 foglie di alloro
sale e pepe

Per la salsa tonnata
2-3 c mayonnaise
300 g tonno
1 c capperi dissalati
un cetriolo sott’aceto
3 filetti di acciuga
1 cucchiaino di senape
il succo di un limone
sale e pepe

in variante tralasciare cetriolo e limone, ma aggiungere
2 uova sode
1 spicchio d'aglio
2 dl olio oliva
1 cucchiaino di aceto bianco

Sbucciare la cipolla e pulire sedano e carota.
In una pentola unire la carne con le verdure e tutti gli altri ingredienti.
Portare a bollore e poi ridurre il calore e cuocere per una mezzora (di regola 1 kg di vitello cuoce in 30 minuti)
Lasciare raffreddare fuori dal fuoco e poi lasciarla riposare in frigorifero ancora per un'ora
Pssato il tempo tagliare la carne a fettine sottili e riservarla.
Preparare la salsa.
Stendere le fettine di carne su un piatto di portata e napparle con la salsa scelta.
Decorare con dei capperi sott'aceto.

Salsa tonnata, variante 1
Filtrare il brodo e conservarlo.
Passare nel mixer tonno, capperi, cetriolo, acciughe, senape e il succo di limone.
Aggiungere al composto la mayonnaise, amalgamare il tutto aggiungendo il brodo di cottura.
Mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Salsa tonnata, variante 2
Non usare il brodo
Cuocere le uova e conservare solo il tuorlo.
Passare nel mixer tonno, capperi, acciughe, aglio mondato e tuorli versando a filo l'olio d'oliva, fino ad ottenere una crema omogenea (liscia e densa).
Aggiungere al composto mayonnaise, senape e aceto.
Frullare di nuovo il tutto fino ad ottenere una salsa con consistenza cremosa.