Zuppa al curry con tagliatelle e pollo (Khao Soy)

Il khao soi (o khao soy) è una deliziosa zuppa al curry con pollo e tagliatelle all'uovo di origine Chin Haw, ovvero creata e tramandata da immigrati cinesi giunti in Thailandia da Laos e Birmania.
Questo piatto è quindi un mix interessante, carico di influenze diverse che danno un tocco originale a una zuppa largamente diffusa nel nord del paese e molto apprezzata dai turisti che visitano Chiang Mai.

• 1 confezione di condimento “Kao Soy seasoning mix”
• 500 g pollo (ad es una coscia per persona; oppure petti di pollo tagliati in tre).
  E' possibile utilizzare del manzo.
• 6 dl latte di cocco
• 4 dl acqua
• 400 g tagliatelle all’uovo fresche
• salsa di soia
• 1 lime
• 1 cipolla
• 2 cipollotti fini
• peperoncino
• scalogni
• coriandolo
• verdura sottaceto thai (di regola cavolo sott'aceto)

• Sbucciare la cipolla e tagliarla grossolanamente.
• Affettare a trochetti i cipollotti.
• Sbollentare per 10-15 minuti il pollo.
• In una pentola antiaderente scaldare l’olio e friggervi un quarto delle tagliatelle crude. Ottenere come dei nidi!
  Riservarle su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
• Riscaldare 1,5 dl di latte con il condimento e cuocere fino a che si sprigiona un buon profumo.
• Aggiungere i pezzi di pollo, i cipollotti e la cipolla. Proseguire la cottura fino a che il pollo risulta tenero.
• Versare nella pentola il rimanente latte di cocco e l’acqua (iniziare con poca acqua poi diluire a piacere!).
• Portare a ebollizione, abbassare quindi la fiamma e lasciare sobbollire.
• A parte cuocere in acqua bollente le rimanenti tagliatelle.
• Scolarle lasciando un po' di acqua di cottura per non farle seccare.
• In ogni scodella adagiare le tagliatelle, adagiarvi sopra il pollo e quindi coprire con il brodo al curry.
• Aggiustare con uno spruzzo di salsa di soia, succo di lime e peperoncino secondo i propri gusti.
• Spolverizzare con il coriandolo tritato. Ev aggiustare con salsa di pesce.
• Distribuire quindi sui singoli piatti i nidi di tagliatelle fritte.
• Servire accompagnando a parte con piccoli scalogni sbucciati, peperoncino secco ev saltato nell’olio, lime e sottaceti thai.
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• Denominazioni: con pollo KHAO SOY GAI; variante manzo KHAO SOY NEU