Filetto di manzo Strogonoff
- Tempo di preparazione:
- 30 min.
- Tempo di cottura:
- 15 min.
- Difficoltà:
- Media.
Ingredienti
- 600 g di filetto di manzo
- 2 peperoni rossi
- 200 g di champignons
- 4 cetrioli sott'aceto grandi
- 1 scalogno
- 20 g di paprica
- 20 g di farina
- sale e pepe
- 1 dl di cognac
- 1 dl di fondo bruno
- 3 dl di panna
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di burro
- 0,3 dl di olio extravergine di oliva
Preparazione
- Tritare finemente il prezzemolo e riservarlo.
- Mondare e tritare finemente lo scalogno.
- Con l'aiuto di un pelapatate pelare i peperoni rossi e tagliarli a julienne.
- Mondare e tagliare a fette gli champignons.
- Tagliare a julienne i cetrioli sottaceto grandi.
- A parte, tagliare 600 g di filetto di manzo a dadini o a striscioline di 1 cm.
Salare, pepare, infarinare leggermente la carne e cospargere con 1 pizzico di paprica. - In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare velocemente la carne a fuoco vivo.
- Dopo aver saltato la carne, toglierla dalla padella e nella stessa unire il burro, gli champignons, i peperoni, i cetrioli, e far sudare per qualche minuto.
- Aggiungere lo scalogno, un pizzico di paprica e bagnare il tutto con il cognac.
- Far evaporare l'alcol per 1 minuto a fuoco vivo.
- A questo punto, aggiungere il fondo bruno, far cuocere ancora per un paio di minuti, quindi aggiungere la panna, 10 g di paprica e far ridurre.
- Una volta ridotta la salsa, rimettere la carne nella padella insieme alla salsa.
- Aggiungere il prezzemolo e lasciare insaporire a fuoco vivo per pochi minuti.
- Correggere di gusto con sale e pepe.