Fondue di carne

La fondue di carne è proposta tradizionalmente in due varianti.
Partendo dal principio che la carne viene immersa in un liquido bollente, la differenza di base sta proprio in questo.
Se si opta per la cottura in olio, viene chiamata "fondue bourguignonne". Se invece si sceglie di cuocere la carne nel brodo, viene chiamata "fondue chinoise".
E' palese che la seconda è più digeribile e lascia meno odori in casa...

Una sostanziale differenza sta inoltre nel taglio della carne. Per la bourguignonne sarà tagliata a cubetti di 1x1 cm ca, mentre per la chinoise la carne sarà a fettine finissime.

Caratteristica di questo piatto è la convivialità: infatti tutto viene preparato prima e quando ci si mette a tavola nessuno dovrà poi alzarsi per tornare in cucina!

Premessa: per questo piatto occore avere a disposizione l’apposito fornello con relativa pentola e le specifiche forchette.

• 150/200 g di carne per persona
• scegliere carne di prima qualità (filetto o scamone);
  bello poter variare con divere tipi di carne: manzo, vitello, maiale, pollo, tacchino, cavallo e selvaggina (non è però un obbligo!)
  
  Chinoise:
• la carne va affettata molto finemente (farlo eseguire dal macellaio, oppure optare per le confezioni surgelate disponibili in commercio)
• 2 l brodo di verdura
  
  Bourguignonne
• La carne va tagliata in cubotti di 1x1 cm ca.
• 2 l olio di arachidi
  
  per entrambe
• salse di vario genere (fatte in casa o acquistate)
• mostarda di frutta (opzionale e a piacere)
• 70 g di riso a persona
• 150 g di patate fritte a persona
• pane q.b.
• sale e pepe

• Iniziare con la preparazione dei liquidi scelti.
  Riscaldare l’olio o preparare un brodo (realizzarlo a base di verdure, con acqua, cipolla, carota, sedano ed un poco di dado).
• Nel frattempo cuocere il riso e friggere le patate.
• Disporre la carne in ciotole (bourguignonne) o su dei piatti di portata (chinoise) da mettere al centro della tavola.
• Ogni commensale pone sul proprio piatto una prima quantità di carne e una cucchiaiata di salse scelte in base ai gusti personali.
• Anche il riso e le patate fritte sono messe in contenitori a disposizione di tutti. Ognuno si serve di quanto più gli aggrada, in ciotoline separate.
• Versare quindi il liquido nelle apposite pentole che verranno poste sul fornellino precedentemente acceso.
• Lasciare riprendere un po di calore
  
  Finalmente si inizia!
• Per la bourguignonne: infilzare i bocconcini di carne sulla forchetta ed immergerli nell’olio bollente.
• Per la chinoise, arrotolare le fettine di carne sulla forchetta, che andrà quindi immersa nel brodo.
• Per entrambe le fondues ognuno può decidere il grado di cottura che più gli aggrada.
• Togliere la carne dalla forchetta usando altre posate.
  (mai mettere direttamente in bocca con la forchetta usata per la cottura, dato che potrebbe essere incandescente!).
• Nappare la carne con una salsa e …gustare, accompagnando con le fritte e/o il riso.
  
  Attenzione agli incroci di forchette nel pentolino……