Pane

Siamo portati ad usare la farina 00 considerandola la migliore in assoluto ma in realtà la farina per il pane deve avere una forza glutinica maggiore della 00, altrimenti non riuscirà a lievitare correttamente. Le farine migliori per fare il pane sono la farina di tipo 1 e la farina di tipo 2, entrambe di elevatissima qualità, in special modo se vengono macinate a pietra; la farina integrale di grano tenero è un altro tipo di farina ottimo per fare il pane a casa.
Altra farina che può essere utilizzata, ma che non appartiene alla famiglia di quelle a grano tenero, è la manitoba, che si usa per fare in modo che la mollica sia alveolata e morbida.

Dunque, preferire sempre le farine di tipo 1 e 2, perfette per pane e lievitati complessi che, anche se più costose, garantiscono un risultato ottimale.

Sul mercato sono tra l'altro disponibili delle farine destinate alla preparazione del pane, che già contengono il lievito. Offrono anche diverse variazioni di ingredienti. Danno un risultato decisamente molto buono.

• 500 g di farina (ev anche di due tipi diversi, mischiate)
• 20 g di lievito di birra fresco (in alternativa una bustina di lievito secco)
• 350 g acqua a temperatura ambiente o tiepida
• 15 g sale
• 5 g zucchero
• 2 cucchiai di olio d'oliva (opzionale)

• Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e aggiungere lo zucchero;
• Setacciare la farina in una ciotola mescolandola con il sale e, quando il lievito è completamente sciolto, usarlo per stemperare la farina lavorando il primo impasto con una forchetta.
• Aggiungere l'olio.
• Man mano aggiungere l'acqua e iniziare a lavorare l'impasto con le mani per almeno 15 minuti, così da fare in modo che il composto sia sodo, elastico ed omogeneo.
  Se risulta troppo molle aggiungere farina, se invece troppo duro un po’ di acqua.
• Una volta che l'impasto sarà liscio e sodo, coprire la ciotola con un panno umido o con una pellicina trasparente.
• Lasciar lievitare per ca. 2 ore o fin quando il panetto non sarà raddoppiato di volume.
• Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere il panetto e lavorarlo leggermente su una superficie dura e infarinata e formare la pagnotta (forma arrotondata) o il filone (forma allungata).
• Praticare delle incisioni sulla superficie del pane usando un coltello a punta fina;
• Coprie con il panno umido e lasciar lievitare per una ventina di minuti.
• Trascorso il secondo tempo di lievitazione, infornare a 220°C per circa 40 minuti.
  
  Esperienza personale
  Di recente utilizzo delle farine di varia composizione, già comprensive dl lievito.
  A dipendenza della miscela scelta, completo la farina con ingredienti di vario genere,in particolare semi e noci.
  Il procedimento ricalca quello descritto nella ricetta: per quanto mi concerne impasto di regola la farina la sera e la lascio lievitare per tutta la notte.
  Riprendo quindi l'impasto al mattino, compongo la mia pagnotta e lascio fare la seconda lievitatura.
  Per finire passo in forno.
  I tempi indicati sono riferiti alla mia maniera.