Stufato di manzo alla bourguignonne

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Tempo di preparazione:
25 min.
Tempo di cottura:
2 h 30 min.
Difficoltà:
Media.

Ingredienti

  • 1 kg di manzo (spalla o simile, adatta per brasato)
  • 150 g pancetta
  • 3 spicchi di aglio
  • brodo di carne q.b.
  • 2 dl vino rosso
  • 25 g concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 rametti di timo
  • 2 foglie di alloro
  • 30 g burro
  • 300 g cipolline
  • 350 g champignons
  • 1 cipolla grande (almeno 100 g)
  • 200 g carote
  • 1 c farina
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe
  • olio d’oliva

Preparazione

  • Preparare il brodo.
  • Tritare molto fine il prezzemolo e tenerlo da parte (si usa solo alla fine).
  • Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio.
  • Tritare le carote.
  • Pulire gli champignos, togliere gambo e barbetta, e tagliarli in quattro.
  • Affettare la pancetta a striscioline e rosolarla in una casseruola con olio d’oliva.
  • Nel frattempo tagliare la carne a cubotti.
  • Togliere dal fuoco la pancetta e nella medesima padella rosolare la carne.
  • Quando la carne è ben rosolata toglierla dalla padella.
  • Nella medesima padella soffriggere aglio, cipolla e carote. Stufare a fuoco basso per alcuni minuti.
  • Aggiungere pancetta e carne, salare e pepare leggermente.
  • Spolverare con la farina e mescolare bene.
  • Alzare la fiamma, aggiungere il vino e farlo sfumare.
  • Integrare a questo punto il concentrato di pomodoro, le cipolline, le foglie di alloro, il timo e il brodo
    (coprire la carne fino ad un paio di cm sopra).
  • Mettere un coperchio alla pentola, abbassare la fiamma fino quasi al minimo e cuocere per almeno 2 ore.
  • Verso la fine della cottura rosolare in un tegame a parte i funghi con un pezzettino di burro. Riservarli.
  • Al termine riservare la carne e fare restringere il fondo di cottura.
  • Aggiustare di sale e pepe.
  • Quando il sugo si è addensato rimettere in padella la carne.
  • Aggiungere i funghi e il prezzemolo.
  • Mescolare bene e dare un ultimo colpo di calore.
  • Impiattare e servire ben caldo!

    Come tutti gli stufati questo piatto è migliore il giorno dopo…